开业半年后还死掉的，不多达50%；开业一年后还死掉的，不多达20%；开业两年后还死掉的，不多达5%；开业三年后还坚强活下来的，高于1%。　　看见这个数据，吓得小编手一抖。

那么今天你看见这篇小文，却是运气不俗，因为有可能最少老大你节省几十万人民币了。这个看起来兴旺的餐饮市场，目前有多险恶，你想到部分餐饮杨家司机的运营，就告诉这里面多严峻了。　　每天经过的一条商业街，于隔年一段时间就不会经常出现新的餐饮店。

牛蛙店，牛肉火锅店，再行过没多久华莱士进了，而于隔年了将近200米，早已有了各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的不存在。　　街道人流很央，即使是深夜12点仍然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的不存在。与人流一样央的，则是不时翻新换回门头的餐饮店。

或许你还没再也一一享用，突然有一天走到，“咦，上次不是在这进了一家XX店，怎么就找不着了？”　　究竟是什么原因造成餐饮店频密关门换主呢？　　1　　房租、人工等成本高，输掉多　　有人说道是低成本折断了很多餐饮老板：　　“我店租2万，电费5000，请求两人7000。每天营业额都在2500左右。结果半年下来还缴了2万多，主要还是租金和人工太贵了……”　　也有人说道是竞争对手过于多了：　　“我刚刚进一个店买烤羊腿，没有两个月周围就进了三家。我买小龙虾，没多久完全每家店都有小龙虾的菜式……这个行业波澜过于多，竞争对手过于多，无以啊！”　　成本压力像覆在餐饮人头上的石头　　只不过，除此之外，还有许多原因，造成餐饮创业告终居高不下。

　　2　　先天不足，后天力弱　　很多餐饮杨家司机对餐饮小白的建议都是：再行去餐厅末端几个月的盘子，工作最少半年再说吧。　　但是很显著，大部分餐饮小白都不具备这样的经验，或者说显然就不懂行。

明明什么都不懂，指出自己有某道菜的配方，自己和身边的朋友实在爱吃，就一定行。结果开业后就知道只有自己和朋友祝贺。　　还有一种餐饮小白告诉自己没有经验，就让“东面大树好乘凉”自由选择了加盟，交完钱之后找到再行想要寻找人老大你解决问题，却出了件难事。

营销活动，菜品、服务等经营方面的问题，压根儿无人问津。结果就是，自己没有办法起死回生，外力又没，盈究竟裤都就让。　　不关门，有可能吗？　　餐饮只不过人类演化一样必须循序渐进　　3　　拈轻怕重，只想享用，哑杀　　餐饮看著门槛很低，只不过是一个劳心劳力的活。

你看报导说道煎饼大妈月入两万，某兄弟卖包子买了两套房……实在餐饮真为好赚啊。但是，你告诉大妈每天要几点一起，几点回来？她月入两万之前经历了多少？　　还有兄弟卖包子赚到两套房，那你告诉他们只不过是经营了10年才负担得起房吗？每天凌晨就要就一起做到包子。

　　做到餐饮花钱的是艰辛钱，起大早忙活一天，算数完账睡到后半夜，这都是餐饮人的常态。但是很多年轻人，不理解这个行业，以为就是非常简单中午或晚上忙活几个小时就行了；以为做到老板呢，就是每天睡觉到自然醒，有空就到店里想到，吃饭个三五好友吃饭饮酒睡觉；没空，那就是十天半个月不经常出现，全部转交店长或者厨师长；以为心情好，就门口营业，心情很差，就提前打烊或者索性集体休假……　　餐饮本来就是一个必须吃苦的行业，但是很多餐饮创业者却不吃没法这个厌， 后造成自己的店被“哑杀”。　　躺着不一动，钱是会来的　　4　　过于过倚赖大厨，大厨一换口味就动荡　　很多餐饮小白，自己没经验也没技术，出品大自然得倚赖大厨了。

但是菜品自己不参予，不作好人员储备，大厨一回头，出品就不平稳，顾客滋扰大大。口碑怕了，做生意也劣了。

　　某位餐饮老板聘用了一位手艺不俗的大厨，做生意仍然不俗，老板也很快乐。但是半年后厨师因为和老板叫醒了一架，请辞不腊了。

换回了厨师，没有半个月就受到各种滋扰，三个月后去找将近好的大厨，餐厅熬不过半年就关门大吉了。　　有好厨师认同能确保出品，但是自己不懂厨艺，然后又过分倚赖大厨的话，那么先前经营不会很困难。这也是为什么很多餐饮老板在开业之初就就让如何将菜品标准化的原因。　　厨师手艺再行好，留不住也是白搭　　5　　视而不见式管理，问题百出　　大家平时看新闻，估算没少看见那些被查禁的餐饮店。

尤其是店内这部分，向警方经营，洗菜在厕所，餐具什么菌微克的……还有某某品牌顾客不吃坏肚子，造成门店整顿。某火锅店后厨有老鼠，倒数放道歉信的……　　这些问题是无可避免的吗？并非如此，只是大家都习以为常实在见惯不鬼。甚至，就是看见了也想管，只要做生意好就行了。

　　这样的视而不见式管理，后厨脏乱差，服务员讨厌，服务一般，滋扰一堆，持久以往那当然只有关门一条路了。　　 相当严重的就是，如果聘用的员工是不靠谱的，店亏空了，你还以为是自己莫名其妙呢。

　　管理，重中之重　　6　　轻翻新，没有开业就拖累了　　无可否认，顾客大多数都是“颜值为首”，都是出来睡觉，谁想去找个可爱的地方舒舒服服坐着，心情好再行来几张自拍电影，至于口味什么的，也得有人不愿进屋来才有机会展出啊。　　于是很多餐饮老板都乐意花上重金打造出门店形象：　　明明是一家米粉店非要翻新成后现代概念的科幻片。　　明明是一家快餐店，却翻新成文艺范的小甜美。

　　客单价 低也就20、30元，你翻新就花上了几十上百万，什么时候才能返本？你不赔钱，谁赔钱？　　总结　　餐饮这条路并非一帆风顺的，不摔过几个坑，不被脏水泼洒几次，还知道不长时间。谁创业想赚大钱呢？但是在打算赚的时候，大家也要多留几个心眼才是。却是，开店更容易，经营无以，守店更加无以！　　餐饮老板，仍然是风光的代名词！今天从另外一个角度来侃侃他们的困惑，他们也有困惑啊，不要以为他们每天就在数钱。

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