非常简单来说，选址就是选顾客，它要求着餐厅的客源量、上座率和刷台率。既然店铺的方位对经营如此举足轻重，那么，让我们想到有经验的餐饮人是如何选址的？　　天时　　评判市场的理想性　　这要看目标商圈是不是销售潜力？与餐厅定位相匹配的顾客群否在这个商圈？这个区域否与餐厅定位相匹配？这三个问题一定要重复问自己这三个问题，为什么呢？　　因为资金受限，如果经营者只有三百万或五百万，那就一定要自由选择盈利空间大的商圈展开选址。　　当然，还要多问自己，餐厅否有充足的发展潜力？否一定要在最合适区域开店，是不是适当去别的城市。无法因为感觉不俗就只能要求地点开店。

　　如果餐厅只附近居民区也不会很危险性，人流量不一定能有确保，如果恰巧这个居民区住进人员较为较少的话，就不会更为危险性。在选址时，更佳晚上去实地考察一下，一般来说来说，晚上进多少灯就能大约告诉有多少人寄居。　　所有的理想市场， 最重要的一点是餐厅的做生意要来自于300米之内的销售推展。300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估算是女孩子穿高跟鞋回头的状态。

如果随处可见餐厅的情况下，人们过来睡觉一般来说自由选择的都是走路两三分钟就能抵达的地方，长时间情况下是不过于不愿回头五分钟路程不吃一顿饭的。　　目标市场整体就越好，就越要考虑到选更佳的店面，即使租金很喜，也要去找更佳的，因为如果不选更佳的店面，竞争者就有机会去自由选择，这样一定会影响营业额。　　地利　　确保餐厅看板清晰可见　　餐厅的可见度要求了有多少人自由选择来用餐。

餐厅周围300米之内要摆放看板，80%的做生意来自300米之内，所以300米以内摆放看板对餐厅经营不会起着意味著协助。70%的人会在3分钟之内要求去哪家餐厅。顾客不会根据自己的记忆和理解的品牌要求。

　　另外，看板的能见度也十分最重要，要保证其清晰可见、显眼特有，能 时间更有顾客走出店内消费。如果看板很脏，灯也不亮，甚至颜色都早已褪掉，顾客相比之下看到这样的餐厅，是会不愿进屋的。

　　一些做生意很好的餐厅，看板都做到得十分好。比如西贝莜面村、绿茶。　　自由选择对比餐厅　　 种，跟自己原先餐厅对比。

如果要进一家新店，要靠过去的经验来经营它，也就是说，要去找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。　　新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都是长时间的。但对于早已在营业中的门店，在预估营业额的时候则必须掌控在误差正负5%左右。

　　所以开业前切勿要去找一个对比餐厅来预估营业额，更佳自由选择三家对比。在对比两家店的时候，还要考虑到两个店各自商圈的大小，附近寄居的人群否完全一致。　　第二种是跟完全相同区域内的同类餐厅对比，实地考察对方的经营情况，分析对比优劣势，然后要求是不是应当进在那个方位。

　　人和　　证实推动力否充足　　所谓销售推动力，就是能带给人潮的推动力。千万不要这样想要：“我的产品很好，不论在哪里开店，做生意都会很好。

”　　只不过，没餐厅能有这么大的魅力，假如绿茶餐厅只有一家店的话，也做到将近这一点，不要把赌局遣在 的一家店上，更加不要想要未来能赚到多少钱，再行逃跑当下的经营利润，是餐厅必须立即做的。　　取决于一个地方的推动力优劣还有一个标准，那就是看这个地方否仍然在茁壮。

　　人流统计资料要看“捕猎亲率”　　在选址时，无法一厢情愿地做到要求，实际做生意好不好不是经营者能要求的，而是由顾客要求的。如果一厢情愿，按照自己的想象去开店，做生意认同好没法；如果是早已开始营业的店，就要想要办法转变倒闭的局面。　　必须留意的一点是，不要坚信未来不会怎样赚，而是现在有钱赚 最重要。

比如，有个地点，说道将来这个地方不会建地铁，如果现在选这个地方，因为地铁还没通车，没充足的人流，进了也很有可能亏本。　　所以，测量人流量和分析人群消费力就变得出现异常最重要。

一般使用两种采点人流量的计算出来方式：全日采点法和时段采点法。　　如果是快餐或咖啡、面包行业，建议使用全日采点法；如果是进正餐餐厅，也更佳使用时段采点法，人流量 低的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17：00~21：00，如有供应下午茶，再行减少时段14:00~17:00。　　对于投资金额较为大的餐厅，更佳采点周一至周日（七天）及最重要时段（四个时段：即 时段07:00~9:00，第二时段11:00~13:00，第三时段17:00~19:00，第四时段21:00~23:00四个时段。

）的人流量，倒数测七天，任何情况下都不要中断。平均值每小时人流量最少在2700~3000人。　　采点应遵从的原则是在长时间情况下，采点应在工作日平日（周一至周四）中选1天，周五、周六及周日各1天，合计4天。

最少应采点平日1天及周末1天，并不应防止国定节日。不要因为天气因素而调整测算人流量；如时逢类似的天气（如：台风、暴雨、大雪等），则不应延后再测。　　全日采点时，不应在采点日收集全日的营业时间，每个时段分别记录。　　统计资料的人流，应该是店址一侧，经过门店主入口正前方的人流，还包括经过的骑自行车及电动车等每辆算入1。

经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）未予计算出来，无消费力的儿童（小学以下）未予计算出来。　　如果餐厅顺位某个地点，必须统计资料这个地方挤满的人流量以及有多少人会告诉餐厅所在，这就是所谓的“捕猎亲率”。　　餐饮中的“捕猎亲率”，非常简单谈就是餐厅更有顾客的比率，即每100个人中走出餐厅的人数比例。

方法很非常简单，统计资料者车站在店门口展开统计资料。这样的统计资料不是只做到一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是更加具备代表性的。　　做到流量统计资料，是为了预估营业额。

统计资料人流后，可以用对比餐厅的捕猎亲率计算出来出有有可能走出新店餐厅的顾客数量，顾客的数量除以顾客的平均值消费额，就可以估计餐厅营业额。　　分析顾客行驶路径　　统计资料完了人流量后，接下来要做到的工作是要分析顾客的行驶路径，一定要留意：　　 ，不要背离人回头的路径。

一般来说来说，一个人行驶的时候都有相同路径，一般会背离既定路径。因为顾客怎么走，为什么这么回头，都会对餐厅做生意有相当大的影响。比如，有的人在这边回头，不有可能到马路对面去，还有时候，他要去餐馆，可能会的路去餐馆，所以要忘记他回头的路径。

　　第二，如果以小区作为销售的主要推展，捕猎亲率不会很低。小区的人每天都经过这个餐厅，看习惯了也就没感觉了。　　第三，餐厅附近100米之内，更佳有人流量大的地铁站。

倘若选在地铁站旁了，一定要考虑到有所不同出口的人流量，并对每个出口做到明确的人流分析，分析确认后再行把餐厅进在附近人流量更大的那个出入口旁。　　注意事项　　一、尽可能不要选在快车道旁边，快车道上汽车无法行驶，而且一般来说车速迅速，顾客过马路不会有危险性，因此马路对面的顾客进店概率就不会增加。　　二、尽可能不要选在斜坡上面，斜坡跟风水没关系，主要的问题是不方便行驶。　　三、尽可能不要选在高低不平的路面上，谁也不不愿回头高低不平的路，特别是在是穿着高跟鞋的女士们更加会讨厌这样的路。

　　四、尽可能不要去较小的社区。　　五、晚上灯光亮的地方尽可能不要去，一方面能见度较低，另一方面顾客不会考虑到安全性问题。

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